高温殺菌をすると栄養素が壊れない？

わが国では、超高混（120～130℃）で2秒間殺菌する方法が約90％ですが、低温（62～65℃）で30分間加熱する方法も行われています。殺菌効率は控高温では99・999％ときわめて高く、低湿でほ97～99・9％と、やや低下します。栄養価は、超高温殺菌でも低温殺菌でもほとんど変わらないと考えられています。超高温殺菌法でもカルシウムが破壊される心配はありません。