25分 1： 鶏手羽先の先端の羽先を落とし、手羽中のみにする。 2： 手羽中の骨と骨の間に包丁を入れ、縦に2つに切り離す。 3： 2を塩でもみ、塩がついたまま熱湯で20〜30秒茹で、水洗いする。 4： 鍋に水とスープの素、3と5cm長さのねぎ、皮をむき5〜6枚に切った生姜を入れ、火にかける。途中出てくるアクはていねいに取り、15分中火で煮る。 5： 次に、餃子を作る。鶏挽肉にAの調味料で味をつけ、みじん切りのねぎ、にらの小口切りを軽く混ぜ合わせ、餃子の皮で包む。別の鍋で、2〜3分熱湯で茹で水気をよく切る。 6： 4に牛乳を加え、5を加え、塩、こしょうで味を整える。器に盛り、ラー油、醤油を適宜たらす。 （4人分） 鶏手羽先…4本 塩…小さじ1/2 ・水…700ml ・鶏ガラスープの素…小さじ2 ・長ねぎ…1/2本 ・生姜…1かけ ＜餃子＞ 鶏挽肉…100g A ・醤油…大さじ1 ・塩…小さじ1/5 ・ごま油…小さじ2 ねぎ…20g にら…4本 餃子の皮…12枚 牛乳…400ml 塩…小さじ1/3 こしょう…少々 ラー油、醤油…適宜 エネルギー：254kcal 塩分：1.5g たんぱく質：16.5g 脂質：13.0g カルシウム：110mg コレステロール：72mg マグネシウム：30mg ビタミンA：110μg ビタミンB2：0.25mg ビタミンC：6mg