1： 白米をとぎ、硬めに炊き上げる。 2： 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、鍋のふちがグツグツしてきたら火を止める。酢を加えてかき混ぜ、ペーパータオルを敷いたざるにあげ、水分を絞ってカッテージチーズをつくる。 3： 1を寿司桶に移し、寿司酢をかけて切るように混ぜ、白ゴマ、2のカッテージチーズを加え混ぜる。1個あたり60gを目安に俵型にまとめる。 4： ミニラップを20cmほど切り広げ、Aの材料の1/4の分量を並べる。その上から中央に俵型にした3の寿司飯を置き、ラップで巻き両端を絞る。Bの材料も同様にラップで巻く。Cは寿司飯にゆかりを混ぜてから具の上に置き巻く。 （4人分） 白米…3合 牛乳…900ml 酢 …大さじ6 寿司酢…大さじ6 白ゴマ…大さじ2 [A] スモークサーモン…4枚 アボカド…1/2個（8枚の半月型にスライス） [B] うなぎ蒲焼 …1枚（4等分にする） いくら…大さじ2 薄焼き卵…2枚 [C] ゆでたえび…4本 大葉…2枚 ゆかり…小さじ2 エネルギー：518kcal たんぱく質：24.4g 脂質：15.5g カルシウム：94mg ビタミンA：373μg ビタミンB2：0.38mg コレステロール：192mg 塩分：2.2g