1： 卵を割りほぐし、40℃ぐらいに温めた牛乳、酒大さじ1、塩少々を混ぜてこす。器に分け入れ、強火で1分、弱火に変えて7〜8分蒸す。 2： ひき肉に豆板醤、しょうゆ、みりんを混ぜて鍋に入れ、箸で混ぜながらポロポロになるまで炒り、だしを加える。煮たったらアクを除く。 3： 片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて2.に混ぜ、とろみをつける。 4： 1.に3.をかけ、おろししょうが、万能ねぎの小口切りをのせる。   POINT： 底が平らな鍋で蒸すと手軽。2cmぐらいの高さまで熱湯を入れ、ふきんで包んだふたをして蒸します。   MEMO： あんは鶏ひき肉を使えば上品な味になります。しょうが汁を混ぜて和風のそぼろにしてもよいでしょう。 （4人分） 牛乳 400ml 卵…2個 （ひき肉あん） 豚ひき肉…50g 豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1/4 しょうゆ、みりん…各小さじ2 だし*…100ml おろししょうが…適量 万能ねぎ…適量 酒　塩　片栗粉 *和風のだし、または水100mlに鶏ガラスープの素小さじ1/4を溶いたもの エネルギー…151kcal たんぱく質…9.1g 脂質…8.4g カルシウム…130mg コレステロール…127mg ビタミンD…1μg ビタミンE…0.5mg ビタミンB2…0.30mg 食塩相当量…0.9g