1： 鶏もも肉はひと口大、長ねぎは1cmの斜め切り、にんじんは花型に切っておく。小松菜はゆでて切っておく。しいたけは石づきを取り切り目を入れる。 2： 鍋（土鍋とは別）にだしを煮立て鶏もも肉、にんじんを加えて火が通ったら長ねぎ、しいたけを入れ、酒、みりん、赤みそで味付けをする。 3： 2に牛乳を入れ中火でかき混ぜ、沸騰直前で火を止める。 4： 土鍋にうどんを入れ、3の具と、ゆでた小松菜、かまぼこをのせてから、3の汁を加え火にかける。煮立ったら、火からおろし、刻んだゆずと万能ねぎ、七味唐辛子を添える。 （4人分） 鶏もも肉…1枚（230g） 長ねぎ…1本 にんじん…1本 小松菜…4株 しいたけ…4枚 だし 水…600ml 「昆布だしの素」・「かつおだしの素」…各大さじ1 酒…大さじ2 みりん…大さじ2 赤みそ…80g 牛乳…900ml うどん…4玉 紅白かまぼこ・焼かまぼこ…各4枚 ゆず・万能ねぎ・七味唐辛子…各適宜 エネルギー…682kcal たんぱく質…32.9g 脂質…19.3g カルシウム…359mg ビタミンA…594μg ビタミンB2…0.59mg コレステロール…91mg 塩分…6.1g