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作り方

1. カキは塩水で振り洗いし、ザルに上げて水気を切る。玉ネギは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、ジャガイモはさいの目に、ニンジンはいちょう切りにする。
2. 鍋にバター10gを入れて火にかけ、玉ネギを炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れ、中火で焦がさないように炒め、牛乳200mlを少しずつ加えながらのばし、ホワイトソースを作る。
3. 別の鍋に残りのバターを熱してカキを炒め、白ワインを加え、ふたをして蒸し、カキに火が通ったら取り出す。同じ鍋にニンジン、ジャガイモを入れて、よく炒める。ブロッコリーを加え、かぶるくらいの水（分量外）とコンソメを入れてやわらかくなるまで煮る。
4. 3に残りの牛乳、2、トマトピューレを加えて煮込み、カキを戻し、塩、こしょうで味を調える。
   one point
   カキは煮すぎると身がちぢまってしまうので、ふっくらした状態のうちに火を止めること。