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作り方

1. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら半分に切った芽キャベツを入れて5分間煮る。芽キャベツは取り出して冷まし、煮汁は取っておく。
2. 下ゆでしたタケノコを小さく切り、芽キャベツの煮汁（35g）とミキサーにかけ、生クリームを加えて混ぜる。
3. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
4. 3に2を加えて混ぜる。
5. ブリュレ皿（なければ浅めの耐熱皿でも可）に半分に切った芽キャベツを3つずつならべ、4を70gずつ流し入れる。
6. 天板にブリュレ皿を並べ、皿の高さの半分くらいまで湯を注ぐ。170℃のオーブンで20分くらい湯せん焼きにしたらできあがり。
   
   ひとことメモ
   芽キャベツをならべる時は、切った面を互い違いにするとかわいらしい仕上がりに。
   
   ここがミルクのみせどころ！
   ミルクで煮ることで芽キャベツの甘みが増し、やわらかく仕上がります。また、ミルクの甘みとタケノコの風味も抜群の相性。砂糖ひかえめなのに、自然な甘さが楽しめるスイーツになります。
   ［料理考案：柿沢安耶（「パティスリーポタジエ」オーナーパティシエール）］