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作り方

1. 鍋に材料をすべて入れ、よく混ぜて溶かしてから弱めの中火にかけ、吹きこぼれないように火力を調節しながら、焦がさないように煮詰める。鍋肌からヘラを離さないように、大きくゆっくりと混ぜ続ける。
2. 10～15分で、泡立ちがおさまってきて、混ぜると鍋底が見えるようになる。ヘラですくってトロリと流れる程度で止めると、ミルクジャムに。ヘラから生地がゆっくりと落ち、色づいてきたら火からはずし、硬さをチェックする。氷水に浮かべたボウルに落として（または、氷水に直接生地をたらして）つまめる程度にかたまればOK。火を止めてもしばらくは焦げやすいので、泡立ちがおさまり、生地がトロリと落ち着くまで混ぜ続ける。
3. オーブンシートを敷いたバットなどに流し入れ、冷めたら冷凍庫でさらにかためる。包丁を湯であたためながら切って、グラシンペーパーで包む。