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作り方

1. 鍋に、帆立て貝柱、白身魚を入れて白ワインをふって蒸し煮する。
2. フライパンにバターを溶かし小麦粉を入れて炒め、温めた牛乳を少しずつ入れ、ダマにならないようによくかき混ぜてホワイトソースを作る。
3. （2）に（1）と下ゆでしたれんこん、かぶを加えて煮る。塩、こしょうで味を調え、仕上げに、サッとゆでた絹さやを飾り、オリーブ油をたらす。